蛋挞是茶餐厅的经典，也是烘焙新手的好朋友：不用打发、不用复杂手法，把蛋挞液调对、烤到位，基本就能成功。蛋挞的核心秘密在蛋挞液的比例。
葡式蛋挞液常用“奶油 + 牛奶 + 蛋黄（或全蛋）+ 糖”的组合，经典比例接近：淡奶油和牛奶约 2:1，蛋黄提供颜色和浓郁度。糖量按口味调整，但别减太狠——糖影响上色和凝固。蛋挞液要过筛去气泡，口感才细腻。挞皮用现成的葡式蛋挞皮（千层酥皮）最省事，新手不建议自己开酥，费时且难度高。
烤制的关键：蛋挞皮要提前回温，烤箱预热到 200-220℃ 高温快烤，让挞皮酥脆、表面出现焦糖斑点（“豹纹”是葡挞的标志）。烤的时间约 20-25 分钟，看到蛋挞液凝固、表面有焦斑即可，别烤过头让蛋液变老出现蜂窝。
中式的蛋挞（广式蛋挞）更清爽，蛋液用鸡蛋、牛奶、糖，挞皮是黄油曲奇皮，口感不同。用本站的食谱分量换算器按蛋挞模数量调整配方，蛋挞液要刚好装满八九分。下午茶时间烤一炉蛋挞，满屋飘香，成就感满满。