司康（Scone）是英式下午茶的灵魂，也是烘焙新手的宝藏：不用打发、不用发酵，半小时就能出炉，容错率还高。外酥内软的正宗司康，秘诀只有一句话：黄油冷、动作快、面团不过度揉。

材料和方法：面粉、泡打粉、糖、盐混合，加入冷的黄油块（切小粒），用指尖或刮板把黄油搓进面粉，搓成“粗沙粒”状——这是酥松的关键，黄油融化前保持颗粒。加入牛奶（或奶油）拌到刚刚成团，倒在案板上轻折叠几次，擀成 2-3 厘米厚，用切模切圆或直接切块。注意：面团越揉越起筋，司康会变硬，拌到无干粉就停。

烤前在表面刷蛋液或牛奶，烤出的司康上色金黄漂亮。烤箱 200℃ 左右烤 12-18 分钟，看到表面金黄、侧面轻微开裂即可。出炉温热时吃最香，掰开抹上凝脂奶油和果酱是英式经典吃法。

口味变化：加蔓越莓、蓝莓、巧克力豆，或做成咸口的加奶酪和香葱。面团可以冷藏，想吃再烤，也可以冷冻保存。用本站的食谱分量换算器调整份量，司康是最适合“想马上吃到现烤点心”的甜品。下午三点，烤箱飘香，生活的小确幸不过如此。